Qué revisa un auditor de inocuidad en drenajes y pisos
El drenaje es de lo primero que mira el auditor y de lo último que revisa la planta. Esta es la lista de lo que suele observar y cómo dejarlo listo.
Grupo Nalina · Actualizada el 28 de octubre de 2026
Por qué el drenaje pesa tanto en la auditoría
Una coladera mal diseñada guarda residuo, huele, atrae plaga y termina como observación en la auditoría. El drenaje está en contacto con el agua de lavado de toda el área: si ahí se acumula materia orgánica, el problema se extiende al piso, a los equipos y al producto.
La pregunta que se hace el auditor es simple: ¿esta pieza se puede lavar por completo y se mantiene limpia entre lavados?
Lo que revisa en coladeras
- Agua estancada: el fondo debe llevar el agua a la descarga sin dejar charcos.
- Residuo en esquinas y juntas: un cuerpo de una pieza con soldadura pulida no deja dónde se acumule.
- Piezas desmontables: tapa y cesta, charola o canastilla deben salir para lavarse.
- Óxido: una coladera manchada u oxidada es observación casi segura.
- Olores y plaga: el drenaje no debe ser entrada para insectos o roedores. La NAL-COL-3021 tiene trampa de olor y sólidos.
Lo que revisa en canaletas y rejillas
- Que el agua corra hacia la descarga y no se quede en el canal.
- Que las rejillas se levanten para lavar el canal por dentro.
- Que el contramarco quede firme y al ras del piso, sin huecos donde se junte residuo.
- Que los registros cierren bien: el tapón de registro NAL-REG-06 es atornillado y queda al ras.
Lo que revisa en trampas
En la trampa de grasa, que se pueda abrir y limpiar con la frecuencia que marca tu programa y que no tenga fugas. En las trampas magnéticas, que las barras se retiren para limpieza y que el control de partículas metálicas esté documentado.
Lo que revisa en la aduana sanitaria
Que el personal se pueda lavar sin tocar llaves con las manos, que la aduana tenga capacidad para el número de personas por turno y que el calzado pase por lavado y desinfección antes de entrar al área de proceso. Lo explicamos en la guía cómo armar una aduana sanitaria.
Lista para preparar la inspección
- Recorre cada coladera, canaleta y registro: levanta tapas y rejillas.
- Anota las piezas con óxido, juntas abiertas o que no se pueden desarmar.
- Revisa que el agua no se quede en fondos ni canales después del lavado.
- Reúne la ficha técnica de cada pieza para tu expediente de calidad o mantenimiento.
- Para las piezas a reemplazar, arma una lista con medida, salida y cantidad, y mándanosla para cotizar.
